茄汁煎蝦碌

份量 – 2-3
材料:Ingredients
大蝦 x 250 克
鷹粟粉
薑片 x 20 克
蔥頭 x 30 克
生油 x 1 湯匙 + 1 茶匙

醃料
雞粉 x ½ 茶匙
紹酒 x 1 茶匙

白胡椒粉 x 1/8 茶匙
調味料
茄汁 x 2 湯匙
李派林喼汁 x 1 湯匙
糖 x ¼ 茶匙

做法:
1 將蝦頭尖削部份剪去, 沿蝦背由蝦頭底至尾劏開約1/4 蝦身闊度, 除去腸臟後, 略洗, 用廚用紙抹乾水份, 加入醃料醃20分鐘.
2 落鑊前灑上薄薄一層粟粉。
3 將調味料材料混好於一碗內備用。
4 用高火將鑊燒紅, 放入1 湯匙生油燒熱, 放入蝦煎至全熟, 撈起。
5 洗淨鑊, 再用高火將鑊燒紅, 放入1茶匙生油燒熱, 轉中至高火, 加入薑片及蔥頭炒香, 將蝦回鑊略兜, 加入調味料, 兜至醬汁變糊及稍微乾身即可。