Wednesday, 9 December 2015
Friday, 6 November 2015
黑椒盐酥鸡
鸡胸肉200g～切小块，咖喱叶2串（可以不放）小辣椒4条（切细），黑胡椒盐半茶匙
腌料：盐半茶匙，糖半茶匙，黑胡椒盐半茶匙，胡椒粉半茶匙
蒜泥葱泥各半汤匙，蛋液1汤匙
沾粉：栗米粉2大匙，地瓜粉适量（沾炸用）
1）鸡肉加入腌料拌均腌制3至4小时。
2）加入粟米粉拌均匀。
3）把鸡肉再沾上地瓜粉，放入烧热的油锅炸至要变黄，捞起。等油再次热回，放入再炸至金黄色加入咖喱叶和小辣椒略炸捞起。
4）撒上黑胡椒盐拌匀即可。
by：B.Lian Heng
Sunday, 25 October 2015
蒜香蜜汁鸡
材料：
半边鸡
蒜米 （大半碗的吃饭碗，普通洗干净弄散）
葱头仔 （7-8粒，切片）
蔗糖 1块仔
调味料：
生抽 3湯匙
老抽 1-1 1/2湯匙
蚝油 2湯匙
花雕酒 1-2汤匙
清水 1湯匙
(全部搅拌均匀，备用)
腌鸡料：
蜜糖 2-3汤匙
(将蜜糖涂均匀在鸡上，腌大约10-15分钟，备用)
做法：
1。将蒜米和葱头仔放入电饭㶽里，倒入已搅拌均匀的调味料倒入！
2。最后放入鸡和蔗糖，盖上盖子按键！
3。大约焗10分钟后将鸡翻身，再继续焗10分钟！即可！取出享用香喷喷嫩滑又多汁鸡！
4。如果重口味的朋友，觉得鸡取出后汁不够味道，将汁倒出再放回锅里加入生抽、蚝油、水和蜜糖煮热取上淋上鸡，即可！
重点：
1。如果鸡已经好了，但煲饭键还没弹上就自己把按键弹上！
2。怕鸡不熟，使用牙签插入，如果插的进就已经好了！
3。如果在焗的时候汁份不够，可以加少许水！
4。如果皮部位不够上色，再翻回皮部，弹上键焗1-2分钟，即可！
豉油鸡
原料
走地鸡或三黄鸡 半只
腌鸡肉
盐
佐料
老抽：生抽：水＝1:4:6
冰糖 2把
葱段 姜片
步骤
1 用水将鸡洗净，用盐抹鸡全身并加以按摩，腌制30分钟左右。
2 将佐料全部倒入锅内，老抽、生抽、水的总量要盖过鸡肉的一半高度以上。
3 大火煮开，直到冰糖都融化。
4 将鸡肉放入，盖锅，保持微沸煮20min（最后5min将鸡整个翻面）。
5 开盖子，将豉油汁不停滴浇到鸡肉身上约10min，使其上色更均匀。
6 将鸡整只端出，放置15min后，等凉了开始斩件摆盘即可食用。
油蔥雞
去骨雞腿3隻
蔥油
蔥末、薑末適量
香油2-3匙
醃料
米酒1大匙
胡椒粉1小匙
海鹽2小匙
做法
1 雞腿先用醃料稍微按摩抓醃，接著放入冰箱醃3小時置入味，醃好放入電鍋外杯1杯半的水蒸熟(依照自己的雞腿量增加或減少外鍋水)。
2 起鍋燒熱香油，倒入蔥薑末後~快速攪拌。
3 把蒸好的雞腿肉的湯倒入蔥油裡，一起拌均即可。
4 雞肉冷卻後比較好切，是不是很簡單啊?超滑嫩的雞肉淋上香噴噴的蔥油超美味。
资料来源：莞荽的娘
香菇焖鸡
主料：
鸡腿 2个
土豆 2个
鲜香菇 5 - 6朵
香菇干 10个左右
姜蒜切片 少许
做法步骤：
1. 鸡腿2个洗净，剔骨、切适中块。
2. 香菇干清洗一下，用个大碗装大半碗水泡着1小时左右，水不
要倒，这是烧鸡的高汤。
3. 土豆、鲜香菇切适中块，蒜切片，姜切末。
4. 热锅冷油，爆香姜蒜，放鸡块不停翻炒至肉紧，加少许料酒继
续翻炒片刻，放老抽，生抽，糖，炒1分钟，把那碗香菇连水
倒入，加土豆和鲜香菇，大火煮沸转小火焖15分钟。
5. 15分钟后汤汁的香味都融合了，大火收汁放青椒，至卤汁浓稠
关火盛出。
鸡爪排骨
主料
鸡爪1斤 排骨1斤
啤酒1瓶
辅料
生抽2勺 老抽1勺
盐1勺 糖2大勺
做法步骤
1. 把排骨和鸡爪入开水锅煮两分钟，取出洗净备用。
2. 锅中倒入整瓶啤酒，煮开后，放入排骨鸡爪煮。撇去浮沫，中小火煮十五分钟。
3. 倒入两勺生抽，1勺老抽。
4. 煮三十分钟，到汤汁还剩三分之一的时候，加入1勺盐。
5. 再加两勺糖，开大火收汁，看到汤汁会咕嘟冒泡，拿铲子翻动锅底，不要焦了，最后关火
Thursday, 8 October 2015
蘑菇鸡肉派
材料：
酥皮6片
鸡胸肉2片切丁
杂豆 随意
罐头蘑菇半罐切丁
牛油少许
Campbell 罐头蘑菇酱 1/3罐
意大利面番茄酱随意
Mozzarella cheese 随意
干香菜少许
1）热锅，加入牛油，至到牛油融化，加入鸡胸肉，蘑菇，杂豆，翻炒，加入蘑菇酱翻两下，完成，备用。
2）把两片酥皮叠起，卷上来，分割成4个，把分割好的酥皮，用手压扁，杆成薄圆形，放入模型里，用手再压平均，重复至完成。
3）把炒好的蘑菇馅料，平均装进酥皮模里，再放些意大利番茄酱，再铺上mozzerella cheese和干香草。
4）放入预热的烤箱里，上下火180度， 25分钟，再转去下火，10分钟。（时间只供参考）
**2片酥皮可以做4个派，具体看你要做多少个。材料可以再随意添加洋葱丁，马铃薯丁，火腿片，或任何你喜欢的材料。鸡胸肉我用一片大的连肋骨，骨头不要，再加多一片小的无骨鸡胸肉。蘑菇酱我用1/3罐，用不完可以拿来煮蘑菇酱白意大利面，我弄热它给孩子喝，呵呵…**
黑椒腐乳鸡腿
材料：
鸡腿 3只
腌料：
腐乳 2块
黑胡椒碎 1茶匙
胡椒粉 1小匙
蚝油 半汤匙
糖 半汤匙
麻油 少许
生抽 少许
炸粉：
面粉 1汤匙
薯粉 半汤匙
水 少许
做法：
1。把鸡腿去骨，洗净加入腌制材料在里头，拌匀腌上1－2个小时以上或隔夜。
2。取出腌制好的鸡腿肉，加入面粉和薯粉，搅拌均匀。
3。让鸡肉全部都沾上粉浆，如果太干，就加入少许的清水即可。
4。热油锅，用一支木筷子放入油里，试看如果起泡泡，油就是滚了。
5。把去骨的鸡腿摊开放入锅里，大火炸上30秒至1分钟。
6。然后调回小火再慢慢炸至鸡肉熟透，之后再调回大火油炸1－2分钟，让油份能从鸡肉里逼出来。
7。之后取出，沥干剩余的油份。即可上桌。
资料来源：http://ifoneday6666.blogspot.com/
香辣虾
材料：
新鲜海白虾 500克
土豆 200克
配料：
香芹 50克
油炸花生米 80克
调料：
红尖椒 100克
干辣椒 20克
姜片 10克
香葱 20克
大蒜片 20克
熟芝麻 2匙
生抽 2匙
香油 1匙
料酒 1匙
糖 1匙
鸡精 少量
盐 适量
油
做法：
1. 准备材料。
2. 土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，
香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3. 鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾
背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒
和少量盐腌制片刻。
4. 锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微
有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5. 接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
6. 锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣
椒段、姜片炒香。
7. 放入香芹段和红椒段炒匀。
8. 放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
9. 放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
10. 放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
鲜虾马铃薯可乐饼*
鲜虾 7只
马铃薯 2个（约400g）
盐和胡椒粉各少许
番茄酱 适量
美奶滋 1大匙
炸衣材料：
面粉
鸡蛋
面包粉
做法：
1）马铃薯泥蒸熟压烂，加入调味料，分成所要的分量备用
2）鲜虾去头和外壳，去肠泥，查干水分
3）将（1） 的薯泥搓圆，压扁包入鲜虾，沾裹面粉、蛋液和面包粉后油炸至金黄色即可。
资料来源：Bernice's Kitchen
纸包鸡
空气炸锅纸包鸡
蚝油纸包鸡做法：
材料：
鸡腿5只，姜一小块（切丝），青葱3棵（切长条）纸袋5个（三边先用staple夹起来）
腌料：
蚝油3大匙，生抽2汤匙，盐1/2小匙（个人口味），糖1小匙，姜汁1大匙（我用姜粉1小匙），麻油和胡椒粉适量，玉米粉1大匙
做法：
1）鸡块加入腌料腌制几个小时或隔夜。
2）加入姜丝，葱段拌均匀。
3）把鸡腿放入纸袋里然后用staple封口。
4）预热空气炸锅芝180度3分钟，放入纸包鸡用180度预炸30分钟，把温度调至200度再烤10分钟即可。
Wednesday, 9 September 2015
凤凰球
材料A
肉碎 500g
盐 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
蛋白 2粒
木薯粉 3汤匙
鱼胶 300g
红萝卜（切碎）50g
马蹄（切碎）5粒
青葱粒 4汤匙
麻油 1茶匙
洋葱碎 3汤匙
蒜头（切碎）3瓣
左口鱼粉 1/2汤匙
材料B
咸蛋黃（蒸熟）8粒
粟粉 （沾裹用）100g
做法
1）将材料A放入碗中拌至完全均匀。
2）将混合物分成每份约80g重，各别包入1粒咸蛋黃，封口搓㘣，裹上粟粉。
3）炒锅中烧热炸油，放入肉丸炸至呈金黄色，取出沥油，切块后享用。
脆口米饼
脆口米饼（by May Fong Chan)
材料：
Kellogg's Rice Krispies-80g
Marshmallows（绵花糖）-135g
牛油-30g
做法：
1）预热平底锅，煮溶牛油，放入棉花糖拌煮至完全溶化，息火。
2）将Rice Krispies倒入（1）内，快速拌匀，让Rice Krispies均勻的沾裹住棉花糖液。
3）倒在防粘板上，趁热用擀面棍檊平（约1cm厚）
4）待米饼降温成形后，将之切块即可。
Sunday, 30 August 2015
金瓜糕
之前在爬帖时看到这个金光闪闪的金瓜糕时看到就蠢蠢欲动了，但是好像很复杂酱就把他丢一旁; 现在冰箱里还有半颗金瓜，又是米跌价日，就动手啦~~
食谱取之 Aunty Young（安迪漾）
材料：
500g金瓜(刨丝)
40g虾米干
2条腊肠（剁粹）
4朵冬菇（泡软，剁粹）
4瓣蒜头 （剁碎）
4粒小洋葱 （剁碎）
300ml水
2 汤匙油
米浆糊：
350g粘米粉
50g薯粉
1汤匙澄面粉
600ml 水
调味料：
胡椒粉1茶匙, 盐2茶匙, 酱油2大匙, 糖1茶匙,鸡精粉1茶匙, 麻油1茶匙,耗油1大匙
（或依自己口味调味）
装饰：
炸小葱头，青葱，辣椒，炒香芝麻
做法：
1. 米浆混合备用
2. 爆香小葱头,蒜米，虾米，香菇，金瓜丝和腊肠，加入调味料。
3. 加入600ml水炒至金瓜稍软。
4. 搅拌米浆,倒入用小火不停搅煮至浓稠，盛起倒入一个7寸正方型蒸盘，大火蒸45分钟即可。
5 完全冷却后，洒上装饰，切块食用.
今天吃不完，我看明天拿来切片煎一煎应该蛮不错的吧！
Monday, 17 August 2015
DIY豆豉鱼
【DIY豆豉鱼】
～材料：
鱼6尾，豆豉2包130g，姜3片，老抽1汤匙，米酒4汤匙，冰糖和水适量
～做法：
1、鱼清理干净抹盐，沥干水分腌1/2小时，放入热油中炸至酥脆，沥油。
2、锅里剩半碗油爆香姜和豆豉，加入所有材料煮沸试味。（有少许甜味即可，豆豉出味后会中和甜味）
3、把所有材料放入电子砂锅快火焖2小时，改慢火焖6小时即可。（我的水分量和鱼同一个水平线，水量蒸发后刚刚好）
～小诀窍：
家里有高压锅的可把（2）装入钢具，放入锅内隔水高压20至30分钟即可。
鱼太大可切成两段，方便入味。
～By：YoyoCafe‘之’小小厨房
https://www.facebook.com/groups/1522049941351280/
Saturday, 15 August 2015
玉米糕
材料：
creamy corn 奶油甜玉米一罐,
（蛋黄粉/吉士粉Custard powder 150g),
白糖100g，
椰奶200g,
水1000ml,
(斑兰叶 六片,没有也无所谓）。
做法：
creamy corn,custard powder,糖，椰奶拌匀备用。斑兰叶和水用中火煮沸后，捞起斑兰叶。加入备用材料转小火，不断搅拌煮到浓稠。约10mins. 倒入模等冷却才放入冰箱三小时就可以吃了。
Thursday, 6 August 2015
冰皮豆沙迷你月饼
冰皮月餅皮材料 (成品450g)
糯米粉 40g
粘米粉 40g
低筋粉 20g
砂糖 30g
牛奶 200g
煉奶 4湯匙
植物油 4湯匙
冰皮月餅皮做法：
1. 將全部粉類混合拌勻備用
2. 將砂糖、牛奶、煉奶及植物油放進另一個盆內，拌勻至糖溶，將(1)加入，拌至無粉粒
3. 過篩，倒入已掃油淺碟內，放入已燒滾水鑊內，大火蒸約20分鐘至熟
4. 取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，如做多款顏色，此時可加入適量的食用色素、色粉或香油，搓勻後放入雪櫃冷藏1-2小時
5. 平均分割所需重量，滾圓
from: http://connie-sweet-home.blogspot.com/2014/08/snow-skin-moon-cake.html?m=1
咖啡巧克力燕菜月饼
巧克力层
材料（I）：
2tsp燕菜粉、400ml水、黄糖60g
材料（II）：
100ml淡奶、2tbsp可可粉、玉米粉1tsp
咖啡层
材料（I）：
2tsp燕菜粉、400ml水、黄糖60g
材料（II）：
100ml淡奶、1tsp可可粉、1tsp即溶咖啡粉、玉米粉1tsp
做法：
1）材料（II）拌匀，过滤备用。
2）材料（I）煮滚，拌入材料（II），稍煮。
3）倒入一层巧克力燕菜到模里，待稍凝固时再倒入咖啡燕菜。
4）重复直至燕菜液用完。
5）待凉，收入冰箱冷藏至完全凝固。
from: http://gpf5666.blogspot.com/2012/09/2012_29.html?m=0#more
Monday, 3 August 2015
玉米燕菜月饼
蛋黄燕菜 （食谱来自Qi Qi in the House)材料：
燕菜粉 - 1tsp
红萝卜 - 100g （煮熟打成泥）
幼糖 - 40g
盐 - 1/8tsp
水 - 200ml
做法：
1. 将所有材料混合均匀，用小火不断搅拌至煮滚。
2. 然后过滤倒入蛋黄模具。
3. 待凉后放入冰箱冷藏。
芒果黑芝麻优格燕菜月饼
南瓜蛋黄燕菜 （Pumpkin Jelly Egg Yolk)
大约可做24粒 Yield about 24pcs
材料 Ingredients：
南瓜泥 Mashed Pumpkin 150g
细砂糖 Castor Sugar 2tbsp
燕菜粉 Jelly/Agar-agar Powder 1tsp
清水 Water 300ml
大约可做24粒 Yield about 24pcs
材料 Ingredients：
南瓜泥 Mashed Pumpkin 150g
细砂糖 Castor Sugar 2tbsp
燕菜粉 Jelly/Agar-agar Powder 1tsp
清水 Water 300ml
水蜜桃布丁蛋糕
布丁:
（A） 400g - 牛奶水（淡奶）
500g - 水蜜桃泥 （ 水蜜桃400g+水100ml）
盐 - 少许
180g - 糖
1湯匙 - 燕菜粉
1/2湯匙 - 即溶啫喱粉
（B） 80g - 吉士粉
100g - 牛奶水
4粒 - 蛋黄
（C） 30g - 牛油
（D） 龙眼肉 - 一罐
水晶月饼
蛋黄材料：
1茶匙燕菜粉，
1 1/2大匙糖，
50g鲜奶油，
200g奶，
1茶匙蛋黄粉，
1/4茶匙盐，
适量橙色素。
馅料材料：
1 1/2茶匙燕菜粉，
1 1/2大匙糖，
100g鲜奶油，
180g牛奶，
1茶匙蜀粉。
1茶匙燕菜粉，
1 1/2大匙糖，
50g鲜奶油，
200g奶，
1茶匙蛋黄粉，
1/4茶匙盐，
适量橙色素。
馅料材料：
1 1/2茶匙燕菜粉，
1 1/2大匙糖，
100g鲜奶油，
180g牛奶，
1茶匙蜀粉。
桂花水晶月餅
材料 Ingredients:
水晶蒟蒻果凍粉10克 10g Konnyaku Powder
清水1公升 1 Liter Water
幼糖70克 70g Caster Sugar
枸杞2湯匙 2 Tbsp Lycium Chinese
桂花2湯匙 2 Tbsp Seeet Olive
火龙果莲蓉燕菜月饼
材料：
A 燕菜蛋黄
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少许
B 内馅
燕菜粉 1tsp
清水150克
幼糖35克
浓椰浆37克
白连蓉75 克
C 外皮
清水275毫升
幼糖60克
燕菜粉1tbsp
浓椰浆100克
火龙果泥100克
做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2. 将（B）料放入锅里以小火煮至滚，加入连蓉拌均溶化，熄火倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固，取出待用。
3. 将材料（C），火龙果除外，放入锅里，以小火煮至滚后才加入火龙果拌均，熄火倒少许在模里，待稍凝固，放入（2）再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固，即可享用。
From: http://tw.gigacircle.com/881149-1
芋头布丁燕菜月饼
材料：
A：
200g---Fresh milk
70g---水
30g---糖
1tsp---菜燕粉
(B)
400g---Fresh milk
400g---水
1tbsp---菜燕粉
180g---芋头布丁粉
做法：
1 将(A)的材料煮滚，倒入小模型内，待凝固备用。
2将芋头布丁粉和fresh milk搅拌均匀，备用。
3 水和菜燕粉煮滚，倒入芋头布丁再煮至滚便可。
4 先放1.5tbsp的芋头布丁入月饼模型内，待7-8分凝固。
5放入(1)，再把芋头布丁倒入模型至满。
6 冷藏数小时后再脱模。
A：
200g---Fresh milk
70g---水
30g---糖
1tsp---菜燕粉
(B)
400g---Fresh milk
400g---水
1tbsp---菜燕粉
180g---芋头布丁粉
做法：
1 将(A)的材料煮滚，倒入小模型内，待凝固备用。
2将芋头布丁粉和fresh milk搅拌均匀，备用。
3 水和菜燕粉煮滚，倒入芋头布丁再煮至滚便可。
4 先放1.5tbsp的芋头布丁入月饼模型内，待7-8分凝固。
5放入(1)，再把芋头布丁倒入模型至满。
6 冷藏数小时后再脱模。
芒果布丁燕菜月饼
材料：
A：
鲜奶 ~ 200g
水 ~ 70g
糖 ~ 30g
菜燕粉 ~ 1茶匙
B：
鲜奶 ~ 400g
水 ~ 400g
菜燕粉 ~ 1汤匙
芒果布丁粉 ~ 180g
做法：
1. 将材料A煮滚，倒入小模型内，待凝固备用。
2. 将芒果布丁粉和鲜奶搅拌均匀，备用。
3. 水和菜燕粉煮滚，倒入芒果布丁再煮至滚便可。
4. 先放2汤匙的芒果布丁倒入月饼模型内，待7-8分凝固。
5. 放入(1)，再把芒果布丁倒入模型至满。
6. 冷藏数小时后即可脱模。
A：
鲜奶 ~ 200g
水 ~ 70g
糖 ~ 30g
菜燕粉 ~ 1茶匙
B：
鲜奶 ~ 400g
水 ~ 400g
菜燕粉 ~ 1汤匙
芒果布丁粉 ~ 180g
做法：
1. 将材料A煮滚，倒入小模型内，待凝固备用。
2. 将芒果布丁粉和鲜奶搅拌均匀，备用。
3. 水和菜燕粉煮滚，倒入芒果布丁再煮至滚便可。
4. 先放2汤匙的芒果布丁倒入月饼模型内，待7-8分凝固。
5. 放入(1)，再把芒果布丁倒入模型至满。
6. 冷藏数小时后即可脱模。
草莓燕菜月饼
材料：
A：（燕菜蛋黄）
水 ~ 200g
燕菜粉 ~ 1 茶匙
幼糖 ~ 40g
牛奶 ~ 1 汤匙
橙色素和红色素 ~ 各少许
B： （内馅）
燕菜粉 ~ 1.5 茶匙
鲜奶 ~ 300g
水 ~ 100g
幼糖 ~ 50g
C: （月饼皮）
草莓Yogurt Drink ~ 700ml
水 ~ 200ml
燕菜粉 ~ 4汤匙
幼糖 ~ 60g
做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至滚，倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2. 将（B）料放入锅里以小火煮至滚，倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
3. 将（C）煮滚.倒入少许在月饼模里待稍凝固，放入一个（2）馅料,再淋满.待凉后放入冰箱冷藏至凝固后取出，切开享用。
From: http://tw.gigacircle.com/901954-1
A：（燕菜蛋黄）
水 ~ 200g
燕菜粉 ~ 1 茶匙
幼糖 ~ 40g
牛奶 ~ 1 汤匙
橙色素和红色素 ~ 各少许
B： （内馅）
燕菜粉 ~ 1.5 茶匙
鲜奶 ~ 300g
水 ~ 100g
幼糖 ~ 50g
C: （月饼皮）
草莓Yogurt Drink ~ 700ml
水 ~ 200ml
燕菜粉 ~ 4汤匙
幼糖 ~ 60g
做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至滚，倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2. 将（B）料放入锅里以小火煮至滚，倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
3. 将（C）煮滚.倒入少许在月饼模里待稍凝固，放入一个（2）馅料,再淋满.待凉后放入冰箱冷藏至凝固后取出，切开享用。
From: http://tw.gigacircle.com/901954-1
白咖啡芝士燕菜月饼
燕菜蛋黄
材料：
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
盐 1/8 tsp
清水 150ml
红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥）
（我用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂）
做法：把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。
馅料
材料：
燕菜粉 1 tsp
幼糖 20g
清水 125ml
cheddar cheese 20g
柠檬汁 1 tsp
鲜奶油 75g
做法：
1. 除了鲜奶油， 全倒入锅里煮滚，熄火后加入鲜奶油，拌匀后过滤。
2. 将少许（1）倒入小杯子里，稍凝固后置入一粒燕菜蛋黄，再倒入（1）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出修饰边缘，待用。
材料：
A：燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
清水 250ml
B：鲜奶油 100g
C：三合一白咖啡 20g（今年用chek hup）
做法：
1. 皮料（A）倒入锅里煮滚熄火，加入（B）拌匀，舀出100ml保留为白色，其余加入（C）搅匀成咖啡色，过滤待用。 （我直接全部做成咖啡色，所以每份量多加10g咖啡）
2. 将少许咖啡色的燕菜水倒入模里，待稍凝固即置入馅料， 再倒入少许白色燕菜水，待凝固再填满咖啡色燕菜水，待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
材料：
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
盐 1/8 tsp
清水 150ml
红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥）
（我用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂）
做法：把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。
馅料
材料：
燕菜粉 1 tsp
幼糖 20g
清水 125ml
cheddar cheese 20g
柠檬汁 1 tsp
鲜奶油 75g
做法：
1. 除了鲜奶油， 全倒入锅里煮滚，熄火后加入鲜奶油，拌匀后过滤。
2. 将少许（1）倒入小杯子里，稍凝固后置入一粒燕菜蛋黄，再倒入（1）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出修饰边缘，待用。
材料：
A：燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
清水 250ml
B：鲜奶油 100g
C：三合一白咖啡 20g（今年用chek hup）
做法：
1. 皮料（A）倒入锅里煮滚熄火，加入（B）拌匀，舀出100ml保留为白色，其余加入（C）搅匀成咖啡色，过滤待用。 （我直接全部做成咖啡色，所以每份量多加10g咖啡）
2. 将少许咖啡色的燕菜水倒入模里，待稍凝固即置入馅料， 再倒入少许白色燕菜水，待凝固再填满咖啡色燕菜水，待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
榴莲燕菜月饼
材料A：
榴莲肉 500g
稀椰浆 500ml
燕菜粉 15g
糖 100g
材料B：
燕菜粉 12g
糖 150g
稀椰浆 800ml
材料C：
奶水 50ml
黄色素 几滴
做法：
1将榴莲肉和椰漿打成榴莲泥，加入其他A料一起煮，用中火要不停搅煮至滚煮滚后，倒入小模型内。
2 放入冰箱冷藏至凝结，切出即成馅料。
3将B料煮滚后加入材料C搅匀。
4模型放3/4满的做法3（燕菜水），当它半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，即可冷藏。
5注：A和B都用稀椰漿就可以了。如果用太浓的椰漿油份会比较高，做好的燕菜月饼馅和皮会分开。也可以改用牛奶代替稀椰漿。
From: http://tw.gigacircle.com/901954-1
榴莲肉 500g
稀椰浆 500ml
燕菜粉 15g
糖 100g
材料B：
燕菜粉 12g
糖 150g
稀椰浆 800ml
材料C：
奶水 50ml
黄色素 几滴
做法：
1将榴莲肉和椰漿打成榴莲泥，加入其他A料一起煮，用中火要不停搅煮至滚煮滚后，倒入小模型内。
2 放入冰箱冷藏至凝结，切出即成馅料。
3将B料煮滚后加入材料C搅匀。
4模型放3/4满的做法3（燕菜水），当它半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，即可冷藏。
5注：A和B都用稀椰漿就可以了。如果用太浓的椰漿油份会比较高，做好的燕菜月饼馅和皮会分开。也可以改用牛奶代替稀椰漿。
From: http://tw.gigacircle.com/901954-1
晶露椰糖燕菜月饼 Cendol Gula Melaka Jelly Mooncake
食谱来自《时尚燕菜月饼>>
燕菜蛋黄
材料：
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
清水 150ml
盐 1/8 tsp
红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥）（我用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂）
做法：把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。
馅料：
燕菜粉 1 tsp
椰糖 50g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 75ml
清水 150ml
班兰叶 1片（打结）
做法：
1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火，取出班兰叶过滤，待用。
（我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶，以小火煮至椰糖溶化，才加入其他材料）
2. 将少许（1）倒入小杯里，稍凝固置入一粒燕菜蛋黄，再倒入（1）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出修饰边缘，待用。
皮料：
A：燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 100ml
清水 250ml
B：晶露（cendol） 120g （滤干水分）
做法：
1. （A）倒入锅里，煮滚熄火，待凉。
2. 将（B）的晶露放少许在模内，倒入少许（1），待稍凝固置入（1），再加晶露及（1），分数次倒满。
3. 待（2）凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
from: http://tw.gigacircle.com/901954-1 
燕菜蛋黄
材料：
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
清水 150ml
盐 1/8 tsp
红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥）（我用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂）
做法：把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。
馅料：
燕菜粉 1 tsp
椰糖 50g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 75ml
清水 150ml
班兰叶 1片（打结）
做法：
1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火，取出班兰叶过滤，待用。
（我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶，以小火煮至椰糖溶化，才加入其他材料）
2. 将少许（1）倒入小杯里，稍凝固置入一粒燕菜蛋黄，再倒入（1）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出修饰边缘，待用。
皮料：
A：燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 100ml
清水 250ml
B：晶露（cendol） 120g （滤干水分）
做法：
1. （A）倒入锅里，煮滚熄火，待凉。
2. 将（B）的晶露放少许在模内，倒入少许（1），待稍凝固置入（1），再加晶露及（1），分数次倒满。
3. 待（2）凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
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Sunday, 17 May 2015
金枪鱼镶蛋杯
材料
辣白菜 ，
辣白菜 ，
罐头金枪鱼，
香葱，
鸡蛋 ，
辣椒粉，
番茄 ，
生菜
做法
1、辣白菜切粒，香葱切小圈备用。
2、将熟鸡蛋去壳，再顶部的1/3处切开，挖去蛋黄。
3、罐头金枪鱼肉撕成小块。
4、将辣白菜和金枪鱼塞入蛋杯内（步骤2）。
5、摆盘，摆上香葱，撒上适量辣椒粉。
6、将番茄和生菜洗净切小块，摆入盘中即可。
彩椒三文鱼串
材料
挪威三文鱼（背肉） 150克，
青黄红三色彩椒 各半个
做法
1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下，用厨房纸巾擦干水份，切成小方块。彩椒切成小块状。
做法
1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下，用厨房纸巾擦干水份，切成小方块。彩椒切成小块状。
2.将柠檬片挤出水份，淋在鱼块上，加入少许盐，蜂蜜1小匙，腌制15分钟。
3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。
4.串好的成品。
5.烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，再在鱼串两面都刷上榄橄油。
6.烤箱250度预热，单面烤2分钟，取出翻面再烤2分钟即可。
7.烘烤好的成品，在表面洒上黑胡椒粉即可。
Sunday, 15 March 2015
勝瓜炒雲耳
材料：
- 中等大小勝瓜1個，約150g
- 雲耳20g，在水中泡發
- 鮑菇120g
- 蒜1瓣，切碎
- 姜10g，切絲
- 雞湯或水100ml
- 雞粉1茶匙
- 鹽2g
- 生粉1湯匙
做法：
- 勝瓜去皮，切成中等大小的塊，備用；
- 在鍋中加熱適量油，加入薑和蒜炒香，約需時30秒。再加入雲耳和鮑菇翻炒3分鐘直到鮑菇變軟；
- 之後加入勝瓜和雞湯，燉煮10分鐘；
- 加入獻汁調料，當湯汁變得濃稠後起鍋。即成。
羅漢果冬瓜煲排骨湯
材料：
羅漢果30g
冬瓜400g
排骨500g
紅蘿蔔60g
亁龍眼6粒
薑片10g
水2L
做法：
1. 將龍眼和羅漢果在水中泡軟。
2. 冬瓜和紅蘿蔔切大塊。
3. 煮滾一鍋水，加入排骨出水2分鐘，之後取出瀝乾備用。
4. 再煮滾一鍋水，加入所有的食材高火煮20分鐘，之後調低火再煮90分鐘。
5. 加鹽調味，即成。
栗子鮮山藥炆雞
材料：
雞 半 斤(斬件)
栗 子 30粒(去殼、去衣)
薑 4片
鮮山藥1斤(去皮，切成適口大小)
調 味
水 200毫升
生 抽 1湯 匙
老抽半湯匙
糖1茶匙
胡 椒 粉半茶匙
麻 油2茶匙
醃 料
料酒 1湯 匙
生 抽 1茶 匙
糖 1/2 茶 匙
生 粉 1/2 茶 匙
胡 椒 粉半茶匙
做法：
1. 雞 洗 淨 斬 件 ， 下 醃 料 拌 勻 ， 醃 3 0 分 鐘 。
2. 山藥用少許水烚20分鐘， 瀝乾水。
3. 用 1 匙 油 爆 香 薑 片 ， 取 放 入 雞 塊 、 栗 子、山藥 及 調 味 料 ， 慢 火 炆 至 汁 將 乾
4. 即 可 上 碟 。
北菇雲耳滑雞飯
材料：
冬菇 4隻
雲耳 1/2碗
雞扒 1塊
米 1碗
薑4片
蔥1棵
辣椒1隻
雞肉醃料
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
生粉1茶匙
紹興酒1茶匙
做法：
1. 冬菇及雲耳浸至軟身，冬菇去蒂切條，雲耳切細件。
2. 雞扒洗淨，瀝乾，去皮及脂肪，切絲，備用。
3. 辣椒洗淨，瀝乾，切粒。
4. 在大碗內加入雞絲、冬菇及雲耳，加入雞肉醃料拌勻。再加薑絲醃15分鐘。
5. 洗淨米，調好米水，放入電飯煲至水滾，將雞及配料及辣椒粒舖於米上，蓋上煮至熟透，灑上蔥花焗兩分鐘，即成。
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