香橙戚风蛋糕

食谱参考：The Kitchen 70's

材料：
蛋黄 4个，
糖 15g，
盐 一小撮
植物油 60g，
橙汁 70g
橙皮 适量

低筋面粉85g，
粟粉15g 
(混合过筛)

蛋白 4个（160g），
柠檬汁 1tsp，
糖 75g


做法：
1。 蛋黄 + 盐 + 1/3细砂糖，搅匀至颗粒，呈顺滑状，再将剩余的糖分两次加入，直至完全搅至顺滑状；

2。 蛋黄糊中加入油搅匀，加入橙汁和橙皮搅拌，再加入粉类拌匀；

3。 蛋白打至呈圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可，无须打至硬性发泡；

4。 先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中，拌匀，再加另1/3蛋白霜到蛋黄糊中，拌匀，最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，拌匀；

5。 将拌好的糊倒入模中，在桌子上震两下震去气泡；

6。 烤箱预热，在蛋糕糊装入模后即时以 150 度烘烤 45 分钟。

平底锅蛋糕卷

誰說做蛋糕一定得用烤箱？其實家中若沒有烤箱，也能利用平底鍋簡單做出許多可口的點心，例如：風靡日本已久的迷你蛋糕卷，就能用平底鍋來製作，不但好吃又好玩，做好的蛋糕卷也能當作送禮的小禮物，派對時也可以把它能組合成蛋糕塔，變化多端又有趣，即使不擅長烹飪人也能快速上手喔！

平底鍋做蛋糕卷技巧揭密

1. 拌好的麵糊馬上倒入平底鍋，以刮刀劃開呈略四方型，捲起的型狀才完整。

2. 蓋上鍋蓋以極小火燜烤，火不能大會太焦，麵糊表面不沾手代表熟透，取出冷卻。

3. 在蛋糕麵中心抹醬，擺上水果丁或內餡。

4. 捲起的開端處可用刀輕劃三刀，幫助捲起。

5. 用桿麵棍帶動底部白報紙，輔助包捲。

6. 捲好後包緊，移入冰箱冷藏幫助定型。

＝　＝　＝　＝　＝　＝　＝　＝　＝　＝　＝　＝　＝　＝　＝　＝　＝

百變蛋糕內餡

可口的蛋糕卷，除了成功的蛋糕體之外，最重要的就是內餡的風味，以下介紹幾種常用的內餡作法，學起來運用在你的迷你蛋糕卷上吧！

鮮奶油

＜作法＞

1. 將植物性鮮奶油倒入乾淨無水分的鋼盆，以打蛋器往同一方向持續攪打。

2. 打發到鮮奶油膨脹，拉起呈小勾狀即可。

延伸變化：

草莓鮮奶油→加入適量草莓果醬拌勻。

咖啡鮮奶油→加入適量咖啡醬拌勻。

簡易卡士達醬

＜材料＞卡士達粉50公克、牛奶175公克

＜作法＞

1. 卡士達粉＋牛奶一起放入乾淨的鋼盆中。

2. 以打蛋器持續攪拌到內餡變濃稠狀即可。

蜜紅豆餡

＜材料＞紅豆150公克、二砂糖50公克、水500公克

＜作法＞

1. 紅豆洗淨，以冷水浸泡4～6小時，瀝乾，與材料中的水一起放入鍋中，以大火煮至滾沸，改中火繼續煮約30分鐘，至紅豆軟化、水分快收乾時，拌入二砂糖攪拌均勻，改小火煮到乾稠狀即可。

芋泥餡

＜材料＞芋頭丁250公克、細砂糖50公克、牛奶25公克、鹽2公克

＜作法＞

1. 芋頭丁蒸熟，取出壓泥，趁熱拌入細砂糖、牛奶以及鹽，攪拌均勻即可。

草莓蛋糕卷

＜材料＞

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

草苺香精        適量

乾燥草莓粒        適量

＜內餡＞

打發的草莓鮮奶油        適量

草莓（洗淨切對半）    適量

＜作法＞

1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油＋草莓香精拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即麵糊，備用。

3. 平底鍋鋪上烤焙紙，倒入麵糊劃勻呈略四方型，撒上乾燥草莓粒，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。

4. 作法3蛋糕片底部鋪白報紙，表面抹上打發的草莓鮮奶油，擺入切塊的草莓，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。

TIPS／成功小秘訣

在平底鍋中鋪上烤焙紙，可避免蛋糕片過度上色，起鍋時也很方便，只要把烤焙紙整張拉起就可以，不用單心沾鍋或者黏底的問題。

抹茶紅豆卷

＜材料＞

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

抹茶粉            適量

＜內餡＞

打發的鮮奶油        適量

蜜紅豆餡                適量

＜作法＞

1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油拌勻，加入過篩的低筋麵粉＋抹茶粉拌勻，備用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即抹茶麵糊，備用。

3. 平底鍋鋪上烤焙紙，倒入抹茶麵糊劃勻呈略四方型，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。

4. 打發的鮮奶油和蜜紅豆餡拌勻成內餡；取作法3蛋糕片，底部鋪白報紙，表面抹上內餡，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。

TIPS／成功小秘訣

在蜜紅豆餡中拌入打發的鮮奶油，可以讓紅豆餡更滑順可口，如果想讓紅豆餡的口感更綿密，可以把蜜紅豆餡先用篩網過篩，餡料就會更細緻。

旋風曲奇卷

＜材料＞

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

竹炭粉            適量

＜內餡＞

卡士達醬        適量

巧克力餅乾         適量

＜作法＞

1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻成原味麵糊。

3. 取1/2原味麵糊加入竹炭粉拌勻成竹炭麵糊；將兩種麵糊各自裝入擠花袋中，備用。

4. 平底鍋鋪上烤焙紙，交錯擠入原味麵糊和竹炭麵糊，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。

5. 巧克力餅乾壓碎，加入卡士達餡拌勻成內餡；取作法4蛋糕片，底部鋪白報紙，表面抹上內餡，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。

TIPS／成功小秘訣

作法4擠雙色蛋糕糊的時候，要注意不能擠太細，否則蛋糕體厚度不夠，用平底鍋操作時，容易會有乾焦的問題產生。

－　－　－　－　－　－　－　－　－　－　－　－　－  －　－　－　－

水果蛋糕卷

＜材料＞

Ａ麵糊

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

Ｂ表面

防潮糖粉        適量

＜內餡＞

打發的鮮奶油        適量

奇異果丁                適量

水蜜桃丁                適量

草莓丁                    適量

藍莓                        適量

＜作法＞

1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即麵糊，備用。

3. 平底鍋抹油，倒入麵糊劃勻呈略四方型，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。

4. 作法3蛋糕片底部鋪白報紙，表面抹上打發的鮮奶油，擺入水果丁，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型，取出撒上防潮糖粉即可。

TIPS／成功小秘訣

水果蛋糕卷因為想要讓表面上色，所以作法3平底鍋沒有鋪烤焙紙，而是直接讓麵糊接觸鍋麵，這樣底部的麵糊才會烤出成品想要的金黃色。

摩卡布丁卷

＜材料＞

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

咖啡醬            適量

＜內餡＞

打發的咖啡鮮奶油        適量

市售布丁                        適量

＜作法＞

1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油＋咖啡醬拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即麵糊，備用。

3. 平底鍋鋪上烤焙紙，倒入麵糊劃勻呈略四方型，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。

4. 取作法3蛋糕片，底部鋪白報紙，表面抹上打發的咖啡鮮奶油，擺入切塊的布丁，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。

TIPS／成功小秘訣

以市售布丁當作餡料，方便又簡單，切塊時不要切太小塊，因為布丁太細碎，會降低蛋糕卷的口感。除了布丁之外，咖啡凍或者茶凍也是很好的選擇。

芋頭大理石卷

＜材料＞

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

芋頭香精        適量

＜內餡＞

打發的鮮奶油        適量

芋泥餡                    適量

＜作法＞

1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即原味麵糊，備用。

3. 取1/3的麵糊滴入芋頭香精拌勻，再倒回原味麵糊中輕劃幾圈至呈大理石紋，備用。

4. 平底鍋鋪上烤焙紙，倒入大理石麵糊劃勻呈略四方型，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。

5. 打發的鮮奶油和芋泥餡拌勻成內餡；取作法4蛋糕片，底部鋪白報紙，表面抹上內餡，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。

TIPS／成功小秘訣

想要得到漂亮的大理石紋，作法3混合麵糊時千萬不能過度攪拌，否則麵糊就會太混濁，失去紋路。

蒜香鸡翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

　　2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

　　3、大蒜切末；

　　4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

　　5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

　　6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

<阿煒乞丐鸡>食谱

<阿煒乞丐鸡>食谱

A,炒饭
隔夜冷饭一碗
红葱 数粒
蒜蓉 一茶匙
猪肉碎
鸡蛋 两粒
青葱 一把

1，先把油弄热，再把红葱，蒜蓉炸直金黄色。
2，红葱，蒜蓉金黄色后，加入猪肉碎炒熟。
3，把鸡蛋打进去超直金黄色。
4，把白饭倒进炒一炒，再撒上青葱搅拌一下就拿起来，待用。

B, 鸡
菜园鸡 一只（阿煒的鸡两KG++)
当归 数片
党参 数片
北芪 数片
枸杞 适量
花雕酒 8瓶盖
麻油 3瓶盖
五香粉 1／2 茶匙
酱青 1茶匙
胡椒粉 适量

C,面团
面粉 2KG++
1，先把鸡去头去脚，洗干净，弄干。
2，把炒饭放进鸡的肚子里，压紧。
3，准备两层大过鸡的锡纸，放在大盘子，把鸡小心的放上去。
4，放了，再把B材料全部搅拌均匀，再倒在鸡上面，稍微按摩一下鸡，就把第一层的锡纸包完整只鸡，第二层也小心的包紧。
5，把面粉摻水揉成面团，放进冰箱休眠30分钟，鸡也能同时放进冰箱冷藏！
6，30分钟后，把面团拿出来搓比鸡大一倍，再把鸡放进面团包起来。

把烘炉调至160°c,把面团鸡放进去，
烤直5个小时就好了！

班尼迪蛋 荷兰酱

英式松饼

豆腐汉堡饼

八份纯素汉堡饼

材料

2 块软豆腐3 粒褐色马铃薯（去皮、切块、蒸至熟软）1/2 杯粘米粉1 根香芹（切细段）

调味料

1 茶匙盐1/2 茶匙黑胡椒粉

做法

将马铃薯和软豆腐置入大碗内，捣成泥状，混匀。加入粘米粉、盐、黑胡椒粉和香芹，混匀。形成汉堡饼形，入锅，两面煎至金黄即成。

鱼香茄子

材料：
茄子  2条
猪肉碎  100g
虾米  1/2小碗
蒜米  1茶匙
小红葱(切碎)  1茶匙
姜(切碎)  1茶匙
红辣椒  1/2条(嗜辣的朋友可以多加一点)
酱油  1茶匙
豆瓣酱  2茶匙
糖  1/2茶匙
油  少许

做法：
红辣椒和虾米洗净沥干，然后切碎备用。茄子切成约2寸长条状备用。烧热少许油，然后放入虾米、蒜米、姜和红葱碎爆香。加入猪肉碎和红辣椒，翻炒至肉碎熟透，期间要尽量把肉炒散。放入茄子，和豆瓣酱、酱油和糖，炒至均匀。倒入一小碗水，盖上锅盖以中火焖5分钟或酱汁收干为止。

香葱猪肉卷

材料：
猪里脊肉（梅肉）  320g
青葱  1棵
蚝油  1大匙
胡椒粉  1/2茶匙
料酒  1茶匙
糖  少许
油  少许

做法：
把猪里脊肉洗净，然后切成约三寸长的薄片，用蚝油、胡椒粉、料酒和糖腌制至少一小时。把青葱洗净，切成约两寸长的葱段。取3-4根葱段，用一片肉片卷起后，用牙签固定。烧热少许油，然后放入肉卷慢煎，期间要把肉卷翻面以让肉卷每一面都熟透。
小贴士：
用牙签固定肉卷后，把多余的长度剪掉，这样在煎的过程比较容易翻面。

梅菜焖猪肉

材料：
猪里脊肉（梅肉）  200g
咸梅菜  1棵
甜梅菜  1棵
蒜头  1粒 
黑酱油  2茶匙
酱油  适量
糖  适量

做法：
把咸梅菜上的盐巴洗净，然后用水浸泡至少4小时，甜梅菜则浸泡1小时。把梅菜里面的水榨干，切粒备用。梅肉洗净切片，蒜头去衣稍微拍扁备用。在干净的锅里把梅菜粒炒干，放入猪肉片和蒜头一起炒熟。加入1大碗水和黑酱油，用酱油和糖调味。用小火焖大约一小时至水份收干。

星光豆腐

材料：
日本蛋豆腐  2条
虾仁  80g
大白菜(取顶部叶子部分)  100g
罐头蘑菇  1罐
甜豆  150g
红萝卜 1条
小玉米  100g
蒜头  3瓣
蚝油  3茶匙
鸡蛋  1粒
薯粉  2茶匙
油  少量
水  1杯

做法：
1。蒜头切成蒜米备用。
2。红萝卜削皮切片，蘑菇和小玉米切半备用。
3。豆腐切成约1.5cm的厚片，用少许油煎成两面呈金黄色。捞起放在吸油纸上备用。
4。把蒜米爆香，放入虾仁炒熟。然后加入大白菜、蘑菇、甜豆、红萝卜和小玉米，再倒入半杯水，用蚝油调味。
5。待菜类炒熟后，用薯粉加半杯水勾芡。
6。打散一颗蛋，加3茶匙水，倒入锅中快速搅拌来作出蛋花。
7。这时候可以熄火，放入刚刚煎好的豆腐，慢慢小心地拌在一起。

肉碎豆腐

材料：
猪绞肉  50g
嫩豆腐  1块
蒜头  2瓣
油  少许
盐  1/2茶匙
胡椒粉  1/3茶匙
糖  少许
蚝油  1大匙
玉蜀黍粉  1茶匙
水  半杯

做法：
猪绞肉混合盐、胡椒粉和糖备用。蒜头切成蒜米，用少许油爆香。加入猪绞肉翻炒，以蚝油调味。玉蜀黍粉加半杯水，用以勾芡。把炒过的猪肉碎铺在豆腐上就完成了！

酱油王焖鸡

材料: 鸡半只, 蒜头2-3颗, 小红葱2-3颗, 姜2-3片, 酱油王半碗, 水适量,冰糖适量。

做法:
1。蒜头,红葱和姜洗净去衣/皮后切片备用。
2。油锅爆香1。后加入鸡肉,让两面都煎至稍金黄。
3。倒入酱油和水淹没鸡肉,焖煮15分钟后加进冰糖,把火调至中小火焖煮一直到酱汁收干至减半,捞起鸡肉。
4。把熟透鸡肉放在盘中用风扇吹凉才斩件。
5。把锅内的酱汁继续收干至适当的咸度然后盛在碗内做鸡肉的沾酱即可。

蜜汁蒜烤鸡翼

材料：
鸡翅膀  9只
酱油  6茶匙
料酒  2茶匙
蒜头  1粒（切成片状）
蜂蜜  2茶匙

做法：
鸡翅膀洗净，用酱油、蒜头和料酒腌制过夜。把鸡翅膀上的蒜头扫掉，然后放入烤箱中，以180度烤20分钟。鸡翅膀取出翻面，扫上腌鸡的酱汁，放入烤箱继续烤15分钟。取2大匙腌鸡翅膀的酱汁，加上2茶匙蜂蜜混合。取出鸡翅膀，返回原面，扫上做法4的蜂蜜酱汁，再烤多2分钟就可以了。

枫糖烧鸡翼

材料: 鸡翼3个, 蒜头2瓣, 姜1小块, 酱油2匙, 蚝油1匙, 糖少许, 枫糖浆2大匙

做法:

1。蒜头和姜去皮, 切碎备用。
2。鸡翼洗净后用加进1与酱油, 蚝油一起拌匀, 腌制1个晚上。
3。把腌好的鸡翼放进烤箱/ 微波炉里烤个15分钟至鸡肉熟透。
4。把鸡翼拿出来, 把枫糖浆厚厚地刷上一层在鸡翼上, 重新烤个5分钟。
5。把鸡翼翻面, 刷上枫糖浆再烤个3分钟即可。

花雕鸡

材料: 鸡腿2份, 老姜5-6片(连皮), 蒜头5-6瓣,糖1匙, 酱油2匙, 绍兴酒1大杯

做法:

1。蒜头去皮拍扁备用。
2。鸡腿斩件备用。
3。热油锅爆香姜片, 蒜头, 加入鸡肉块拌炒。
4。倒入绍兴酒(不要加水)煮至滚, 转中小火继续熬煮至鸡肉熟透, 加入适量的糖与酱油调味即可。

浓浓的酒香与嫩嫩的鸡肉配合得很好, 冷天时吃感觉更棒!!

木耳红枣蒸鸡

材料：
大鸡腿  2只（切块）
木耳  3朵
红枣  7-8颗 

腌料：
米酒  2茶匙
盐  1茶匙
胡椒粉  1/2茶匙

做法：
鸡腿洗净切块后，用腌料腌制三小时。木耳和红枣用水泡软， 木耳切丝，红枣切半去核备用。把木耳和红枣铺在鸡块上面，放入锅里蒸熟即可。

姜烧蘑菇鸡

: 鸡半只(斩件), 罐头蘑菇1个, 蚝油适量, 黑酱油少许, 冰糖少许, 姜1小块。

做法:

1。姜去皮切片备用。
2。罐头蘑菇倒去水份后把蘑菇切片备用。
3。热油锅爆香1, 倒入鸡肉块拌炒至鸡肉表面变白, 略熟, 加入500 ml 的水煮滚。
4。待水份蒸发约半时, 加入蚝油, 黑酱油, 冰糖调味, 继续让酱汁收干, 勾芡即可起锅 (不喜欢勾芡的朋友可以让汤汁继续煮滚至你要的份量)。

醉鸡

材料: 鸡腿4个, 枸杞2匙, 绍兴酒1碗, 盐适量。

做法:

1。鸡腿去骨, 两面抹盐后用锡泊纸1份鸡腿肉1张卷紧, 两端也要卷紧哦! (包得紧等下鸡腿肉才不会散开)
2。把1放在蒸笼里蒸上20分钟至鸡肉熟透即可。
3。在等蒸鸡肉的时间, 准备1杯水, 跟枸杞, 少许盐一起在小锅里煮滚后备用。
4。在放凉的3里加入绍兴酒与盐调味。
5。把蒸好的鸡肉卷从锡泊纸中拿出来, 泡一泡冷水, 然后再把它浸泡在4中, 在冰箱里腌一晚即可。

上桌前把腌过的鸡肉卷切一切, 淋上少许汤汁和枸杞就很漂亮啦!!拿来宴客也不错哦!

芋头煲

 材 料:
芋 頭                  500 克 
檸 檬 皮               少 許
酒                      2 茶匙
冬 菇 片                適 量
薑                        少 許

調 味 料:
生 抽                  1 茶匙
糖                      適 量
高湯                    半 杯

做 法 :  
1. 放生抽 , 糖, 冬菇,湯進煲中煮滾. 
2. 加入芋頭, 蓋上鍋蓋. 
3. 煮至大部份清湯蒸發掉即成.

檸檬煎雞

材  料 : 
2  件去骨雞扒
1  個檸檬
1  個蛋黃

醃  料 :  
1/2 茶匙糖
2  湯匙生抽
2  茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許

汁  料 :  
1/4 茶匙鹽
2  湯匙水
4  湯匙糖
2  湯匙檸檬汁 （大概１。５－２个檸檬）

做  法 :  
(1) 雞扒拌入醃料放置十五分鐘備用。
2) 油鑊內放入適量生油以中高溫加熱，將雞扒抹去醃汁，拌入蛋黃
  及少許生粉後煎至金黃香脆，切件備用。
(3) 檸檬切薄片，去核（必須去核才可減少苦味）後放入盛有一茶匙生油的鑊內以中低溫略煎至軟身，淋上汁料煮滾即可與雞扒同食