平底鍋做蛋糕卷技巧揭密
1. 拌好的麵糊馬上倒入平底鍋，以刮刀劃開呈略四方型，捲起的型狀才完整。
2. 蓋上鍋蓋以極小火燜烤，火不能大會太焦，麵糊表面不沾手代表熟透，取出冷卻。
3. 在蛋糕麵中心抹醬，擺上水果丁或內餡。
4. 捲起的開端處可用刀輕劃三刀，幫助捲起。
5. 用桿麵棍帶動底部白報紙，輔助包捲。
6. 捲好後包緊，移入冰箱冷藏幫助定型。
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百變蛋糕內餡
可口的蛋糕卷，除了成功的蛋糕體之外，最重要的就是內餡的風味，以下介紹幾種常用的內餡作法，學起來運用在你的迷你蛋糕卷上吧！
鮮奶油
＜作法＞
1. 將植物性鮮奶油倒入乾淨無水分的鋼盆，以打蛋器往同一方向持續攪打。
2. 打發到鮮奶油膨脹，拉起呈小勾狀即可。
延伸變化：
草莓鮮奶油→加入適量草莓果醬拌勻。
咖啡鮮奶油→加入適量咖啡醬拌勻。
簡易卡士達醬
＜材料＞卡士達粉50公克、牛奶175公克
＜作法＞
1. 卡士達粉＋牛奶一起放入乾淨的鋼盆中。
2. 以打蛋器持續攪拌到內餡變濃稠狀即可。
蜜紅豆餡
＜材料＞紅豆150公克、二砂糖50公克、水500公克
＜作法＞
1. 紅豆洗淨，以冷水浸泡4～6小時，瀝乾，與材料中的水一起放入鍋中，以大火煮至滾沸，改中火繼續煮約30分鐘，至紅豆軟化、水分快收乾時，拌入二砂糖攪拌均勻，改小火煮到乾稠狀即可。
芋泥餡
＜材料＞芋頭丁250公克、細砂糖50公克、牛奶25公克、鹽2公克
＜作法＞
1. 芋頭丁蒸熟，取出壓泥，趁熱拌入細砂糖、牛奶以及鹽，攪拌均勻即可。
草莓蛋糕卷
＜材料＞
全蛋 2顆
牛奶 20公克
沙拉油 20公克
低筋麵粉 40公克
細砂糖 40公克
塔塔粉 少許
草苺香精 適量
乾燥草莓粒 適量
＜內餡＞
打發的草莓鮮奶油 適量
草莓（洗淨切對半） 適量
＜作法＞
1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油＋草莓香精拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。
2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即麵糊，備用。
3. 平底鍋鋪上烤焙紙，倒入麵糊劃勻呈略四方型，撒上乾燥草莓粒，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。
4. 作法3蛋糕片底部鋪白報紙，表面抹上打發的草莓鮮奶油，擺入切塊的草莓，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。
TIPS／成功小秘訣
在平底鍋中鋪上烤焙紙，可避免蛋糕片過度上色，起鍋時也很方便，只要把烤焙紙整張拉起就可以，不用單心沾鍋或者黏底的問題。
抹茶紅豆卷
＜材料＞
全蛋 2顆
牛奶 20公克
沙拉油 20公克
低筋麵粉 40公克
細砂糖 40公克
塔塔粉 少許
抹茶粉 適量
＜內餡＞
打發的鮮奶油 適量
蜜紅豆餡 適量
＜作法＞
1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油拌勻，加入過篩的低筋麵粉＋抹茶粉拌勻，備用。
2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即抹茶麵糊，備用。
3. 平底鍋鋪上烤焙紙，倒入抹茶麵糊劃勻呈略四方型，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。
4. 打發的鮮奶油和蜜紅豆餡拌勻成內餡；取作法3蛋糕片，底部鋪白報紙，表面抹上內餡，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。
TIPS／成功小秘訣
在蜜紅豆餡中拌入打發的鮮奶油，可以讓紅豆餡更滑順可口，如果想讓紅豆餡的口感更綿密，可以把蜜紅豆餡先用篩網過篩，餡料就會更細緻。
旋風曲奇卷
＜材料＞
全蛋 2顆
牛奶 20公克
沙拉油 20公克
低筋麵粉 40公克
細砂糖 40公克
塔塔粉 少許
竹炭粉 適量
＜內餡＞
卡士達醬 適量
巧克力餅乾 適量
＜作法＞
1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。
2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻成原味麵糊。
3. 取1/2原味麵糊加入竹炭粉拌勻成竹炭麵糊；將兩種麵糊各自裝入擠花袋中，備用。
4. 平底鍋鋪上烤焙紙，交錯擠入原味麵糊和竹炭麵糊，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。
5. 巧克力餅乾壓碎，加入卡士達餡拌勻成內餡；取作法4蛋糕片，底部鋪白報紙，表面抹上內餡，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。
TIPS／成功小秘訣
作法4擠雙色蛋糕糊的時候，要注意不能擠太細，否則蛋糕體厚度不夠，用平底鍋操作時，容易會有乾焦的問題產生。
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水果蛋糕卷
＜材料＞
Ａ麵糊
全蛋 2顆
牛奶 20公克
沙拉油 20公克
低筋麵粉 40公克
細砂糖 40公克
塔塔粉 少許
Ｂ表面
防潮糖粉 適量
＜內餡＞
打發的鮮奶油 適量
奇異果丁 適量
水蜜桃丁 適量
草莓丁 適量
藍莓 適量
＜作法＞
1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。
2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即麵糊，備用。
3. 平底鍋抹油，倒入麵糊劃勻呈略四方型，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。
4. 作法3蛋糕片底部鋪白報紙，表面抹上打發的鮮奶油，擺入水果丁，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型，取出撒上防潮糖粉即可。
TIPS／成功小秘訣
水果蛋糕卷因為想要讓表面上色，所以作法3平底鍋沒有鋪烤焙紙，而是直接讓麵糊接觸鍋麵，這樣底部的麵糊才會烤出成品想要的金黃色。
摩卡布丁卷
＜材料＞
全蛋 2顆
牛奶 20公克
沙拉油 20公克
低筋麵粉 40公克
細砂糖 40公克
塔塔粉 少許
咖啡醬 適量
＜內餡＞
打發的咖啡鮮奶油 適量
市售布丁 適量
＜作法＞
1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油＋咖啡醬拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。
2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即麵糊，備用。
3. 平底鍋鋪上烤焙紙，倒入麵糊劃勻呈略四方型，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。
4. 取作法3蛋糕片，底部鋪白報紙，表面抹上打發的咖啡鮮奶油，擺入切塊的布丁，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。
TIPS／成功小秘訣
以市售布丁當作餡料，方便又簡單，切塊時不要切太小塊，因為布丁太細碎，會降低蛋糕卷的口感。除了布丁之外，咖啡凍或者茶凍也是很好的選擇。
芋頭大理石卷
＜材料＞
全蛋 2顆
牛奶 20公克
沙拉油 20公克
低筋麵粉 40公克
細砂糖 40公克
塔塔粉 少許
芋頭香精 適量
＜內餡＞
打發的鮮奶油 適量
芋泥餡 適量
＜作法＞
1. 蛋黃＋牛奶＋沙拉油拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。
2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即原味麵糊，備用。
3. 取1/3的麵糊滴入芋頭香精拌勻，再倒回原味麵糊中輕劃幾圈至呈大理石紋，備用。
4. 平底鍋鋪上烤焙紙，倒入大理石麵糊劃勻呈略四方型，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。
5. 打發的鮮奶油和芋泥餡拌勻成內餡；取作法4蛋糕片，底部鋪白報紙，表面抹上內餡，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。
TIPS／成功小秘訣
想要得到漂亮的大理石紋，作法3混合麵糊時千萬不能過度攪拌，否則麵糊就會太混濁，失去紋路。
